Рецепты чизкейка из творога быстро и вкусно. Творожный чизкейк с вишней. Видео-рецепт вкусного чизкейка из творога
Чизкейк — изысканный десерт, полюбившейся не только заядлым сладкоежкам благодаря своему необычному вкусу и невероятной нежности. Торт, приготовленный на основе мягких сыров, появился еще в Древней Греции.
Странно, но сейчас многие считают чизкейк изобретением американской кухни, но это не так. Кроме того, этот вид десерта один из самых распространенных — его рецепты стали традиционными не только для американской кухни, но и для множества европейских.
В Россию чизкейк пришел не так давно, но мгновенно снискал популярность. Из-за дороговизны сыров, которые используются в приготовлении традиционного десерта, у нас стали использовать «подручные» средства — домашние сливочные сыры и творог.
Последний вариант очень прост, но при этом привлекателен для вкусного и бюджетного домашнего десерта. В статье приводятся простые рецепты вкуснейших чизкейков, приготовленных на основе творога.
Простой рецепт классического чизкейка из творога
Итак, нам понадобятся:
- Печенье (сахарное) — 400 гр
- Сливочное масло (либо маргарин) — 150 гр
- Творог — 800 гр
- Сливки (20 % жирности) — 120 гр
- Сахар — 230 гр
- Яйцо куриное — 3 шт
- Ванилин — 1 упаковка
- Ягода или любой фрукт (для украшения) — 400 гр
- Сметана (жирная) — 250 гр
Какой творог лучше выбрать? Лучше всего для приготовления чизкейка подходит зернистый, так как его легче довести до такой консистенции, чтобы было как можно меньше заметно, что это творог. Лучше не использовать нежирный творог, он суховат. Домашний творог может тоже не подойти из-за своего слишком ярко выраженного творожного вкуса.
Чизкейк из творога без выпечки — что нужно для готовки?
Время приготовления: 20-30 минут + ночь настояться. Калорийность (на 100 гр): около 400 ккал.
Ингредиенты:
- Творог — 400 гр
- Масло сливочное — 200 гр
- Желатин — 1 столовая ложка
- Сахарная пудра — 2 столовых ложки
- Ванилин — 1 пачка
- Шоколад — 200 гр
- Печенье овсяное — 100 гр
- Джем — 50 гр
Как готовить:
Как приготовить творожный десерт со сгущенным молоком?
Время приготовления: полтора часа. Калорийность (на 100 гр): около 250 ккал.
Нам понадобятся следующие ингредиенты:
- Творог — 500 гр
- Яйца куриные — 5 шт
- Молоко сгущенное — 450 гр
- Масло сливочное — 50 гр
- Джем — 50 гр
Как готовить:
- Готовим тесто . Взбиваем яйца, добавляем к ним творог и перемешиваем. Затем вливаем сгущенку и взбиваем тесто до однородной консистенции.
- Выпекаем . Смазываем форму сливочным маслом и вливаем в неё творожную массу. Разогреваем духовой шкаф до 180 градусов. Ставим в него форму и выпекаем чизкейк в течение получаса. Затем вынимаем тортик, накрываем фольгой и выпекаем при той же температуре еще полчаса. Уже готовый десерт вытаскиваем из духовки и выкладываем на тарелку «вверх ногами», затем поливаем джемом.
Совет . Можно также украсить чизкейк с помощью растопленного шоколада, сахарной пудры, шоколадной стружки, ягод или кусочков фруктов. Это самые популярные и традиционные варианты оформления этого десерта.
Видео-рецепт вкусного чизкейка из творога
Домашний чизкейк из творога, приготовленный в мультиварке
Время приготовления: 4-5 часов + ночь настояться. Калорийность (на 100 гр): около 350 ккал.
Ингредиенты:
- Творог (очень мягкий и жирный, заранее перетертый) — 300 гр
- Сахар — полстакана
- Лимонный сок — 2 столовые ложки
- Мука — 1 столовая ложка
- Ванилин — пакетик
- Сметана — полстакана
- Яйца куриные — 3 шт
- Лимонная цедра (мелко натертая) — 2 чайные ложки
- Вода — стакан
- Масло подсолнечное или сливочное — для смазки формы
- Свежая малины и листочки мяты — для сервировки
Как готовить:
Как приготовить блюдо с растворимым кофе и ликером?
Время приготовления: 3 часа 30 минут. Калорийность (на 100 гр): около 300 ккал.
Для приготовления вкусного творожного чизкейка с кофе нам нужно:
- Сахарное печенье — 250 гр
- Масло сливочное — 200 гр
- Творог — 400 гр
- Сметана — 250 гр
- Коньяк или классический ликер — 3 столовых ложки
- Сахар — 6 столовых ложек
- Ванилин — 1 пакетик
- Кофе растворимый — 2 чайных ложки
- Шоколад — 50 гр
- Сахарная пудра (по желанию) — 1 столовая ложка
Как готовить:
Способ готовки творожного традиционного чизкейка
С чем и как подавать чизкейк к столу?
Подают чизкейк всегда холодным. Это можно объяснить тем, что теплым он просто-напросто потеряет свою форму.
Такой десерт прекрасно подходит как для повседневного варианта «к чаю», так и для праздника. Но на стол хочется подать что-то необычное, красиво украшенное. Так вот придать сырному тортику праздничный вид и не испортить его вкус помогут следующие продукты.
Шоколад
. Им можно украсить практически любое сладкое блюдо, в том числе и чизкейк. Есть такие варианты: полить десерт растопленным шоколадом, посыпать шоколадной крошкой или более необычный — украсить шоколадными фигурками. Различные украшения из шоколада можно купить в специализированных магазинах. Кроме того, можно с помощью них подчеркнуть тематику торжества!
Фрукты и ягоды . Это тоже довольно традиционный вариант. Но и он имеет свои разновидности.
Можно украсить чизкейк, просто выложив ягоды и ломтики или кусочки свежих фруктов непосредственно перед подачей на стол. А можно разложить их заранее, а чтобы они не потеряли «товарный» вид, залить желатином. Тогда тортик будет выглядеть красиво и уже после праздника. Если, конечно, останется:)
Джемы и варенье . Этот вариант здорово подойдет для зимних посиделок с чашечкой чая, ведь варенье и джем всегда ассоциируются у нас с зимой.
Йогуртовый крем
. Это смелый вариант для тех, кто не боится экспериментов. Дело в том, что слишком яркий крем может заглушить изысканный вкус чизкейка.
Миндаль . Сочетать этот продукт стоит только с шоколадом, точно не с фруктами и ягодами или кремом. Этот особенный вкус здорово подойдет для кофейных чизкейков.
Карамель . Можно приготовить самую простую карамель из сахара дома и полить ей чизкейк. Вот только делать это нужно очень аккуратно, так как слишком горячая карамель может повредить структуру тортика. Также можно использовать и более интересный вариант — карамелизированные фрукты (например, яблоки).
Какао, кокосовая стружка и сахарная пудра . Эти сыпучие помогают нам в украшении практически любого торта и чизкейк не исключение! Только использовать из этого списка нужно только что-то одно.
Листики мяты — отличное добавление почти ко всем описанным выше вариантам.
Доброго времени суток, дорогие читатели. Сегодня будем готовить чизкейк творожный – десерт американской и европейской кухни. Однако с недавних пор эта сладость стала популярной и любимой среди хозяек нашей страны. Звучит лакомство, конечно, красиво, однако за модным названием, по сути, скрывается обычный пирог, где основной компонент начинки – творог.
Вариаций приготовления чизкейка существует множество и все они очень вкусные и нежные. При этом все рецептуры можно поделить на две категории: печеные и холодные.
В данной статье рассмотрим первый вариант рецепта чизкейка с пошаговыми фото, где начинка будет печеной. Такой способ относится к классическим американским десертам.
Основа сладости обычно выпекается из перемолотого печенья. Такой корж служит дном для изделия и впитывает влагу творожной начинки. Печеный пирог лучше остудить до комнатной температуры, а после выдержать в холодильнике 8-12 часов.
Тогда он будет хорошо нарезаться и полностью раскроет вкус. А приятным бонусом является то, что готовить изделие можно круглый год.
Секреты приготовления
А сейчас я вам открою некоторые секреты приготовления чизкейка в домашних условиях:
- Перед приготовлением ингредиенты извлеките из холодильника заранее, чтобы они приобрели комнатную температуру.
- Взбивайте творожную массу недолго и на средних оборотах. Иначе при перенасыщении кислородом поверхность десерта сильно растрескается.
- Чтобы процесс выпекания был более равномерным, выпекайте сладость в духовой камере на водяной бане.
- Пирог следует охлаждать медленно. Сначала выключите жаровню и слегка приоткройте ее дверцу. Доставайте сладость спустя 15 минут, а извлекайте из формы после полного остывания.
- В оригинале для чизкейка используется сливочный сыр: «Маскарпоне», «Филадельфия», «Букко», «Рикотта». Но не менее вкусным десерт получится из нежирного творога.
Дорогие читатели, загляните на эти вкусные странички блога:
Ингредиенты:
- Песочное печенье – 300 г
- Творог обезжиренный – 500 г
- Сметана – 200 г
- Сливочное масло – 150 г
- Яйца – 2 шт.
- Сахар – 150 г
Чизкейк — рецепт с фото пошагово:
Печенье положите в кухонный комбайн.
Перебейте его до состояния крошки. Этот процесс также можно сделать при помощи мясорубки или блендера.
К печенью добавьте нарезанное кусочками размягченное сливочное масло.
Взбейте крошку печенья, чтобы получилась липкая масса.
В форму для выпечки уложите корж из перемолотого печенья с маслом, формируя борта высотой 3 см. Его плотно утрамбуйте.
Вымойте кухонный комбайн. Затем налейте в него сметану с яйцами и насыпьте сахар.
Взбейте продукты, чтобы они равномерно распределились.
Добавьте творог.
Снова взбивайте составляющие, чтобы разбились все творожные комочки, и масса приобрела гладкость.
Творожную смесь вылейте в форму для выпечки на подготовленный корж.
Нагрейте духовку до 165-170°С и выпекайте чизкейк полчаса. После соблюдая все тонкости описанные выше, его полностью остудите. Затем можете пирог сервировать к столу.
А вы пробовали готовить чизкейк творожный? Обязательно приготовьте, это очень вкусный десерт, ваши родные оценят.
Видео рецепт — чизкейк без выпечки с творогом и печеньем
Приятного аппетита и прекрасного настроения.
Приветствую вас, дорогие друзья и гости кулинарного сайта Домашний Ресторан! Сегодняшний рецепт я посвящаю всем поклонникам десертов из творога и чизкейков. Как вы уже догадались из названия рецепта – будем готовить творожный чизкейк в домашних условиях.
После публикации рецепта классического чизкейка Нью-Йорк от вас, дорогие друзья, в социальных сетях ВК и Инстаграм, поступило очень много предложений и просьб приготовить чизкейк из обычного творога, поскольку сыр Филадельфия могут себе позволить далеко не все хозяюшки. Поэтому сегодня я расскажу и покажу, как приготовить творожный чизкейк в домашних условиях, как положено, с выпечкой в духовке.
Пошаговый видео-рецепт
Не буду вам обещать, что творожный чизкейк в духовке получается идентичным классическому чизкейку с сыром Филадельфия, потому что это не так. Чизкейк с творогом поучается…вовсе не похожим на творожную запеканку, львовский сырник или творожный пудинг.
Творожный чизкейк в домашних условиях – это полноценный десерт с нежным сливочным вкусом и с мягкой структурой. Но не нужно ожидать от этого десерта слишком многого, и тем более сравнивать его с классическим чизкейком Нью-йорк.
Рецепт и пропорции творожного чизкейка я составила сама, поэтому, прошу, не судите строго, поскольку диплома кондитера у меня пока нету
А знаете, какое основное преимущество творожного чизкейка перед классическим братом из города Большого Яблока? В чизкейке из творога не бывает «вредных» трещин! Поэтому если вы все еще сомневаетесь, готовить творожный чизкейк в домашних условиях, или нет – смело надевайте фартуки, берите с собой на кухню телефон или планшет и вперед, готовить вкуснейший десерт!
Ингредиенты на форму 20 см:
- 600 гр. творога
- 160 гр. сахарной пудры
- 2 яйца
- 1 ст.л. крахмала (25 гр.)
- 125 гр. сливок, min 30% жирности
- 100 гр. песочного печенья
- 50 гр. сливочного масла
Для украшения и подачи:
- свежие или замороженные ягоды
- свежая мята
Как приготовить творожный чизкейк в домашних условиях:
Сначала подготовим песочную основу для творожного чизкейка. Печенье измельчаем в блендере в мелкую крошку.
Смешиваем песочную крошку из печенья с растопленным сливочным маслом.
И перемешиваем до однородности.
С помощью стакана равномерно утрамбовываем полученную массу по дну разъемной формы. Форму для чизкейка я использую с антипригарным покрытием, поэтому на этот раз я ее бумагой для выпечки не застилала.
Отправляем форму с песочной основой в разогретую до 160 градусов духовку на 15 минут. Положение решетки посередине, нагрев: верх и низ.
Достаем форму с песочной основой из духовки, даем полностью остыть. Затем оборачиваем форму фольгой, чтобы во время выпекания творожного чизкейка на водяной бане вода не попала в форму с нашим десертом. Рекомендую использовать цельный кусок фольги, сложенный в три раза.
Смешиваем сахарную пудру с крахмалом в отдельной посуде.
В просторной миске соединяем творог, сливки и яйца. Яйца я предварительно взбила с тремя ложками сахарной пудры, чтобы творожная масса легче перебивалась блендером.
С помощью погружного блендера превращаем творожно-сливочную массу в однородное пюре.
Затем добавляем сахарную пудру с крахмалом.
И тщательно перемешиваем, добиваясь максимальной однородности.
Выкладываем полученную творожную массу в подготовленную форму с песочной основой.
Как правильно выпекать творожный чизкейк в духовке:
Помещаем форму с творожным чизкейком в другую просторную форму с высокими бортами для водяной бани. Выставляем нагрев духовки только снизу на 160 градусов. Без конвекции и прочих функций обдува.
Помещаем обе формы с чизкейком на средний уровень духовки на решетку. Наливаем в большую форму кипяток, который должен доходить до 1/3 уровня формы с чизкейком, как у меня на фото.
Закрываем духовку и выпекаем наш творожный чизкейк в течении 60 минут. Для маленького чизкейка на форму 20 см, 60 минут более чем достаточно. Если вы готовите чизкейк в большой форме на 25-26 см, и двойную порцию, то время выпечки нужно увеличить до 1,5 часа.
Духовку желательно не открывать, но если сильно интересно, то посмотреть одним глазком можно, трещин у этого чизкейка все равно не будет.
После выпечки оставляем чизкейк в духовке с приоткрытой дверцей на 1,5 часа. Не ждите у этого чизкейка дрожащей серединки – ее не будет. Ориентируйтесь на плотную поверхность десерта по всему диаметру формы.
Дальше достаем наш уже почти готовый творожный чизкейк в домашних условиях по классическому рецепту, и оставляем остывать при комнатной температуре. Как в классическом рецепте, остывший чизкейк я затянула пищевой пленкой, и выдержала десерт в холодильнике 8 часов.
Рецепты приготовления чизкейков с фото: классический рецепт, Нью Йорк, творожный, банановый, шоколадный, клубничный и с знаменитым сыром маскарпоне!
Нежный десерт с таким непривычным для наших соотечественников названием – чизкейк многим кажется блюдом сложным, которое под силу приготовить лишь самым искусным кулинарам. Спешим Вас обрадовать – чизкейк может сделать каждый. Рецепты этого блюда разнообразны и многокомпонентны, с применением процесса выпекания или без него, но, по сути, чизкейк являет собой не что иное, как пирог со сладкой творожной или сырной начинкой. Это отличный вариант для тех хозяек, которые не очень любят работать с тестом, ведь в большинстве случаев корж в данном десерте готовится из печенья, перемолотого с маслом.
Похожие лакомства были распространены еще в Древней Греции, но современный вид и свое иностранное название чизкейк приобрел в Америке, где он и получил поистине всенародное признание. Здесь поклонники этого десерта даже придумали праздник – День Чизкейка, отмечаемый 30 июля. Сегодня, наверное, каждое уважающее себя кафе или ресторан предлагает своим посетителям полакомиться подобным блюдом, однако домашний чизкейк, приготовленный собственноручно, ничуть не хуже, а иногда, наоборот — намного вкуснее покупных творожных пирогов.
Популярные рецепты чизкейков
Рецепт 1.
Ингредиенты: 660 г сливочного сыра, 220 г песочного печенья, 105 г масла сливочного, 157 г сахарной пудры, 155 г жирных сливок, 9 г ванилина, 3 яйца.
Сливочный сыр, сливки, масло, яйца выдерживаем при комнатной температуре около двух часов. Измельчаем печенье скалкой, завернув его в пленку, или же в блендере. Полученную мелкую крошку соединяем с мягким маслом. Вымешиваем до однородности. В разъемную форму с диаметром 22±1 см выкладываем готовую массу. Аккуратно разравниваем по дну, формируя бортики. Выпекаем корж 12 минут при 160 градусах. В миску помещаем сливочный сыр. Всыпаем ванилин, сахарную пудру. Перемешиваем венчиком, не взбивая. Добавляем яйца при постоянном перемешивании. Вливаем сливки. Размешиваем до однородной густой массы. Форму с коржом оборачиваем фольгой два раза, чтобы при выпечке на водяной бане внутрь не попала вода. Переносим сырный крем в остывший корж, не вынимая его. В форму немного большего диаметра помещаем емкость с чизкейком, наливаем горячую воду высотой 2 см. Выпекаем при 165 градусах 75 минут. Готовый пирог охлаждаем в холодильнике.
Рецепт 2.
Ингредиенты: 210 г ванильных вафель, 123 г сливочного масла, 255 г сахара, 985 г сыра Филадельфия, 38 г муки, 85 мл сливок, 245 г сметаны, 4 яйца, 16 г цедры лимона, 5 г экстракта ванили.
Растапливаем масло. Вафли толчем до полного измельчения. Всыпаем к ним 20 г сахара, приливаем горячее масло. Хорошо перемешиваем. Полученную смесь выкладываем в форму, размером 24 см в диаметре. Формируем дно коржа и бортики 3 см вышиной. Оборачиваем пленкой форму, оставляем в холодильнике. В емкость помещаем сыр, 200 г сахара, экстракт ванили, муку. Взбиваем миксером. По одному вбиваем к сырной массе яйца, продолжая взбивать. Вливаем сливки, добавляем цедру. Еще раз взбиваем. В охлажденный корж переносим сырную массу. Выпекаем при следующих температурных режимах: 20 минут при 175 градусах, 90 минут при 125 градусах. В сметану всыпаем сахар, размешиваем, наносим сверху на чизкейк. Запекаем еще 15-17 минут. Охлаждаем десерт 7 часов в холодильнике.
Рецепт 3.
Ингредиенты: 245 г пшеничной муки, 73 г масла сливочного, 27 мл воды, 255 г коричневого сахара, 60 мл молока, 920 г обезжиренного творога, 5 яиц, 6 г ванилина, 1 средний лимон, щепотка соли.
Просеиваем муку. Отделяем 200-215 г муки. Всыпаем к ней 70 г сахара, добавляем размягченное масло. Тщательно размешиваем. Вливаем воду. Вымешиваем тесто, охлаждаем его полчаса. Переносим тесто в заранее выстеленную пергаментом форму. Делаем из него корж с бортиками, который необходимо запечь при 185 градусах примерно 10 минут. Лимон моем, натираем цедру. В отдельную емкость выдавливаем сок. Яйца ополаскиваем, в чашу миксера помещаем белки. Отделенные от них желтки перетираем с оставшимся сахаром. Творог соединяем с ванилином, измельчаем блендером. К белкам приливаем сок лимона, добавляем соль, взбиваем. Отдельно смешиваем две полные столовые ложки муки с молоком, затем приливаем взбитые белки, творожную массу. Всыпаем цедру, перемешиваем до однородности. Творожный крем переносим внутрь коржа, запекаем 50 минут. Украшаем вареньем или свежими ягодами и листиками мяты.
Рецепт 4.
Ингредиенты: 160 г печенья, 310 г творожной массы без добавок, 85 г сливочного масла, 115 г сахара, 6 пластинок желатина, 3 желтка, 310 г бананов, 255 г жирных сливок, 75 мл сока апельсинов.
Измельчаем блендером масло с печеньем. Разъемную форму выстилаем пленкой, выкладываем измельченное печенье, из которого делаем корж с бортами. Охлаждаем в холодильнике. Желатин заливаем водой согласно инструкции. Блендером превращаем бананы в пюре. В кастрюлю помещаем сок, добавляем банановое пюре, доводим до кипения. Оставляем фруктовую массу на 15 минут, после добавляем желатин, хорошо перемешиваем. Желтки, соединенные с сахаром, взбиваем до белизны. Вводим творожную массу, взбиваем пару минут. Переносим данную смесь в остывшее банановое пюре. Сливки взбиваем, добавляем к остальным ингредиентам. Перемешиваем, переливаем на охлажденную основу. Оставляем в холодильнике, пока крем не застынет. Украшаем кружочками банана, кокосовой стружкой.
Рецепт 5.
Ингредиенты: 260 г печенья, 20 г какао, 5 некрупных яиц, 920 г сливочного сыра Филадельфия, 155 г масла сливочного, 243 г сахарной пудры, 185 г сметаны, 280 г шоколада, 55 мл сливок.
Масло растапливаем. Измельчаем печенье, всыпаем какао, перемешиваем. Вливаем масло, размешиваем до однородности. В разъемной форме размещаем измельченное печенье с маслом. Утрамбовываем. Выпекаем 14 минут при 165 градусах. Сахарную пудру перемешиваем со сливочным сыром венчиком. Добавляем яйца, сметану при постоянном перемешивании. Делаем водяную баню, где топим 190 г шоколада. Переносим его в крем. Выливаем сырно-шоколадный крем на корж. Выпекаем 1 час. Затем выключаем огонь, оставляем чизкейк на час, не вынимая из духовки. Охлаждаем в холодильнике несколько часов. Сливки подогреваем до 90 градусов. Всыпаем оставшийся предварительно измельченный шоколад. Перемешиваем до полного растворения последнего. Поливаем сверху чизкейк полученным шоколадным кремом, охлаждаем полчаса.
Рецепт 6.
Ингредиенты: 73 г шоколадного печенья, 80 г муки, 335 г сахара, 70 г масла сливочного, 850 г творожного сыра, 123 мл сливок, 750 г клубники, 40 г крахмала, 4 яйца, 20 г сухого клубничного желе, 2 г разрыхлителя, вода.
Масло разрезаем на небольшие куски, выдерживаем при комнатной температуре около часа. Печенье измельчаем скалкой либо блендером. Муку с разрыхлителем просеиваем, добавляем 35 г сахара, измельченное печенье, масло. Все тщательно перетираем до однородности. В форму с диаметром 24±1 см на дно помещаем круг, вырезанный из пергамента. Борта смазываем. Утрамбовываем тесто на дне формы, охлаждаем. 215 г сахара взбиваем с яйцами. Приливаем сливки, всыпаем крахмал, взбиваем. Добавляем сыр, аккуратно вымешиваем. Помещаем полученную массу на корж. Выпекаем полтора часа при 165 градусах. Выключаем огонь, оставляем на полчаса в духовке. Затем отделяем ножом борта пирога от формы, слегка охлаждаем. Клубнику моем, даем ей обсохнуть. Режем ягоды пластами, которые выкладываем на чизкейк. Желе смешиваем с оставшимся сахаром, разводим по инструкции. Поливаем чизкейк разведенным желе сверху и по бокам. Охлаждаем десерт, затем аккуратно вынимаем чизкейк из формы.
Рецепт 7.
Ингредиенты: 0,5 кг маскарпоне, 340 г песочного печенья, 290 мл молока, 390 г маршмэллоу, 115 г масла сливочного, 12 г какао, 18 мл лимонного сока, 50 г вишневого варенья без ягод.
Растапливаем масло. Печенье измельчаем блендером. Смешиваем с порошком какао, маслом. Помещаем в смазанную разъемную форму 26±1 см в диаметре, тщательно утрамбовываем, охлаждаем. Соединяем маршмэллоу с маскарпоне. Подогреваем 2 минуты в микроволновке или же на кипящей водяной бане. Размешиваем до однородности. Вливаем сок лимона, молоко. Тщательно перемешиваем. Выливаем полученную массу на охлажденную основу. Оставляем на холоде, чтобы крем слегка застыл. Украшаем вареньем – с его помощью можно нанести интересные узоры на чизкейк. Отправляем готовый чизкейк в холодильник до его полного застывания.
Есть несколько секретов, которые нужно знать хозяйке, чтобы приготовить чизкейк вкусно и правильно:
1. После выпекания творожный крем может потрескаться. Чтобы этого не произошло, необходимо воспользоваться одним из нижеперечисленных способов устранения данной проблемы:
- выпекать чизкейк следует при низкой температуре – около 160 градусов, а затем — медленно охладить не вынимая из духовки;
- сразу по окончании выпекания, пока готовый десерт еще горячий, отделить бортики коржа от формы;
- также можно выпекать десерт на водяной бане.
- готовность проверяется постукиванием ложкой по форме, при этом должна слегка подрагивать середина десерта.
2. При приготовлении холодным способом, без запекания в блюдо добавляются связывающие компоненты: желатин в гранулах, желатиновые пластины, маршмэллоу. Затем чизкейк необходимо охладить до полного застывания начинки.
Наслаждаясь удивительно нежным десертом под названием чизкейк можно не только получить неимоверное удовольствие от его замечательного вкуса, но и принести пользу организму. Все без исключения рецепты чизкейков содержат в своем составе творог либо сливочный сыр. Оба эти продукта богаты кальцием, который отвечает за нормальное состояние костей, зубов и волос.
Для приготовления творожного чизкейка с выпечкой нужны следующие продукты: жирный творог (у меня 12%), сахар-песок и ванильный сахар, песочное печенье, сливочное масло, куриные яйца и сметана (чем жирнее, тем лучше - я использую 26%). Все компоненты десерта должны быть обязательно комнатной температуры, поэтому заранее достаньте их из холодильника и оставьте на кухонном столе.
Первым делом включаем греться духовку - 180 градусов. Займемся основой для творожного чизкейка: 100 граммов любого песочного печенья удобным для вас способом превращаем в крупную крошку. При желании можно взять шоколадное, ореховое или заменить часть печенья рубленными орешками.
Мне больше всего нравится делать это в блендере: поломал печеньки, буквально 15- 20 секунд и крупная крошка готова. За неимением блендера или кухонного комбайна можно поломать печенье, положить в пакет и прокатать скалкой. 50 граммов сливочного масла заранее растопим (можно на плите, но мне больше нравится в микроволновке) и дадим остыть до комнатной температуры. Соединяем песочную крошку с растопленным маслом и все тщательно перемешиваем.
Песочную крошку пересыпаем прямо в форму - такое количество печенья с маслом рассчитано только на покрытие дна. Если вы хотите сделать бортики, увеличьте продукты для песочной основы вдвое.
Аккуратно разравниваем песочную крошку пальцами. Как вариант, после этого можно дополнительно уплотнить и выровнять основу донышком обычного стакана. Ставим форму с заготовкой в прогретую до 180 градусов духовку на средний уровень и печем около 10-15 минут. За это время песочная основа должна схватиться и слегка зарумяниться. Если этого не сделать, влага с начинки просто впитается в песочную основу и та размякнет.
Пока запекается основа, быстро сделаем творожную начинку для чизкейка. В отличие от чизкейка Нью-Йорк , где все составляющие наполнителя соединяются с помощью столовой ложки или венчика, в данном случае идеальным вариантом будет погружной блендер. Дело в том, что любой творог - это зернистая масса, поэтому в готовой выпечке эти крупинки будут чувствоваться. А вот благодаря погружному блендеру получится идеально однородная масса без крупинок творога. Кладем в подходящую посуду 500 граммов жирного творога, добавляем по 150 граммов сметаны и сахара, а также столовую ложку ванильного сахара. При желании вы можете заменить сахар-песок сахарной пудрой, но это не принципиально.
Затем по одному вводим куриные яйца среднего размера. Вмешиваем первое в сладкую творожную массу, добиваясь однородности массы, только после этого добавляем второе и третье яйца.
В результате получается абсолютно гладкая и шелковистая творожная начинка. Она негустая и по консистенции напоминает льющуюся жидкую сметану.
За это время успела запечься и песочная основа для нашего будущего десерта. Достаем форму из духовки и даем коржу немного остыть. Саму духовку не выключаем, а лишь снижаем температуру до 160 градусов.
Затем оборачиваем форму пищевой фольгой в 3-4 слоя так, чтобы получится водонепроницаемый панцырь. Дело в том, что готовить творожный чизкейк мы будем на водяной бане, поэтому важно, чтобы вода не смогла проникнуть внутрь формы.
Сооружаем водяную баню. Для этого форму с будущим творожным чизкейком помещаем в глубокую посуду (форму или противень) большего размера. Наливаем в большую форму кипяток так, чтобы уровень воды доходил до середины высоты формы с десертом.
