Куриный соус болоньезе. Спагетти болоньезе: инструкции по приготовлению Как приготовить болоньезе из куриного фарша
Болоньезе – это вкусное и сытное итальянское мясное рагу родом, окрещенное французами соусом.
Соус из Болоньи был впервые описан в 1891 г., но был создан, несомненно, раньше.
Болоньезе является как заправкой к пасте (макаронам, лапше, спагетти), так и составной частью лазаньи, запеканок. Иногда его едят с картофелем, овощами или кашей.
Традиции разных стран внесли в классический рецепт болоньезе много «поправок» создав ряд рецептов «а-ля болоньезе».
Чтобы Вам было легче готовить соус болоньезе, мы подготовили ряд самых удачных и разнообразных рецептов.
Возможные замены в рецептах:
- Вместо говяжьего фарша можно использовать фарш из кролика или курицы. Такая замена снизит калорийность блюда, а вы получите болоньезе из куриного фарша, крольчатины и т.д.
- Воду можно заменить бульоном, сливки – молоком, а вино –виноградным соком.
- Помидоры можно использовать как консервированные, так и свежие, или томатным соком (соусом).
Кроме того:
- Соус можно порционно заморозить. Так он будет храниться 3 месяца.
- В готовый соус по основному рецепту можно ввести обжаренные кусочки грибов.
- Не паникуйте, если молоко (сливки) свернется при их выпаривании – в итоге соус выйдет однородным.
- Вводя соль — будьте осторожны – во время томления соус немного выкипит, поэтому лучше досолите в конце.
Специи и травы, с которыми соус болоньезе в домашних условиях получается не хуже ресторанного: розмарин, орегано, мускатный орех, лаврушка, базилик, перец, сушеный чеснок, петрушка, смесь итальянских трав.
Итальянский соус болоньезе
Приготовьте:
- фарш свино-говяжий – 0,5 кг
- томатный соус (готовый) – 1 литр
- морковь (крупная) и лук – по 1 шт.
- сельдерей черешковый (ножка) — 1 шт
- масло оливы — 4 ст.л.
- белое вино (сухое) — 100 мл
- вода – 0,5 литра
- соль, специи, травы – по желанию и вкусу
Готовить надо так:
- В высокой толстостенной сковороде (казане) на масле обжарить и потомить мелкоизмельченные овощи (до мягкости).
- Добавить фарш обоих видов, растереть и потушить 10 минут.
- Струйкой ввести вино и тушить соус, пока оно не впитается в фарш.
- Воду соединить с томатным соусом и влить в фарш. На минимальном огне тушить (после закипания) часа полтора-два. За это время соус загустеет.
- Посолить, поперчить, можно ввести любимые специи для мяса и выдержать на огне последние 4-5 минут.
Этот соус а-ля болоньезе нежнее предыдущего за счет молочной составляющей в рецептуре.
Приготовьте:
- фарш свино-говяжий – 300 гр.
- свиная просоленная (вяленая с травами) грудинка (панчетта) – 100 гр.
- помидоры (в собственном соку) – 1 литровая банка
- томатная паста — 2 ст. л.
- масло оливы/растительное — 1 ст.л.
- масло сливочное– 30 гр.
- сухое вино (любое) или бульон — 300 мл
- нежирные сливки (10-15%) или молоко – 300 мл
- вода (бульон) – 1 литр
- сельдерей черешковый (корень) — 1 шт.
- морковь и лук – по 1 шт.
- чесночные зубочки – 2 шт.
Готовить надо так:
- В высокой толстостенной сковороде (казане) на смеси масел обжарить грудинку, затем — мелкоизмельченные овощи и раздавленный чеснок (до полной мягкости).
- Добавить к смеси фарш, растереть его и обжаривать 5-6-ть минут.
- Добавить сливки и после закипания и дать покипеть минут 10-15 (пока они не впитаются в фарш).
- Добавить вино, снова довести до кипения и томить пока и оно не впитается в фарш.
Внимание! Первым в состав соуса вводится молоко (сливки), и лишь затем – вино. Лить обе жидкости одновременно недопустимо!
- Помидоры (без шкурки) растереть с томатной пастой и разбавить водой. Перелить жидкость к фаршу, добавить соль, специи, травы и дождаться закипания.
- Тушить соус на самом минимальном нагреве (под неплотно закрытой крышкой) около двух часов. Каждую четверть часа его нужно перемешивать.
Внимание! Этот рецепт пригоден и для приготовления болоньезе в мультиварке. После того как обжарены овощи и фарш все компоненты закладываются в мультиварку и тушатся в ней 45 минут в режиме «Тушение».
Болоньезе с грибами
Для того, чтобы приготовить этот болоньезе в домашних условиях вы можете использовать любые съедобные грибы, как свежие, так и замороженные, консервированные.
Готовить этот соус можно как со сливками, так и без них. Попробуйте – оба варианта хороши!
Приготовьте:
- фарш любой (в идеале – свино-говяжий или курино-свиной) – 0,5 кг
- грибы (шампиньоны, можно боровики, лисички) – 250 гр.
- томатный соус или протертые помидоры (в собственном соку/свежие) – 0,5 литра
- белое вино сухое (полусухое) – 100 мл.
- бульон – 150 мл.
- сливки (10-15%) или молоко – 100 мл (не обязательный компонент)
- морковка и лук – по 1 шт.
- масло оливы (растительное) – 50 мл.
- масло сливочное – 50 гр.
- соль, специи и травы – по желанию и вкусу
Готовить надо так:
- Фарш выложить в сковородку с овощами и обжарить его минут 15.
- В обжаренный фарш ввести вино и потомить соус, пока оно не выпарится (3-5-ть минут).
- Томатный соус или пюре из помидор (без шкурок) добавить к фаршу, довести до кипения, и, сделав нагрев минимальным, протушить 13-15-ть минут.
- Грибы порезать мелко, но не в крошку, и обжарить в сливочном масле на малом огне 8-12 минут.
- Далее: если вы не используете сливки, то сразу добавьте грибные кусочки к мясо-томатной смеси, если же используете, то залейте ими грибы и выпарите жидкость. Только после этого введите грибы в соус.
- Смешав мясную и грибную составляющие, влейте бульон и начинайте солить соус и вводить в него приправы. Делайте это по чуть-чуть, постоянно пробуя.
- Томить соус нужно на минимальном нагреве от часа до двух-двух с половиной – от этого зависит конечная густота соуса. При этом каждые 10-ть минут соус помешивайте. Он должен слегка булькать, но не бурлить.
Готовое блюдо можете кушать сразу или заморозить.
Это низкокалорийный соус – всего 112 ккал в 100 граммах! Он подходит тем, кто придерживается диеты. Кроме курицы, можно готовить такой болоньезе с фаршем из кролика. Тогда соус станет еще более диетическим.
Приготовьте:
- фарша из курицы (лучше – из грудок) – 250-300 гр.
- помидоры протертые (или томатный соус) – 0,5 литра
- томатный сок (из пакета или помидоров) – 50 мл
- лук и морковка – по 1 шт.
- вино сухое красное – 50 мл
- масло растительное (или оливковое) – 50 мл
- сливки 10% — 50 мл.
- соль, травы, специи– по желанию и вкусу
Готовить надо так:
- Измельченный лук и морковь прожарить на масле (в казане, глубокой сковороде) до мягкости.
- Смешать фарш с овощами и обжарить, постоянно перетирая его.
- Добавить сливки и томить пока жидкость не выпарится полностью.
- Влить в соус вино, дождаться закипания, снять с плиты и плотно накрыть. За 15-20-ть минут фарш впитает вино.
- Снова поставить сковородку на огонь и влить в него томатный соус и сок.
- Солим и вводим желаемые травы и приправы. После закипания потомить соус еще около часа.
Соус болоньезе вегетарианский
Если вы не едите мясо – это не значит, что вы не можете побаловать себя итальянским соусом! Этот рецепт также можно использовать во время поста и диеты (в нем 92 ккал на 100 грамм соуса).
Приготовьте:
- грибы (любые, но лучше боровики или шампиньоны) – 100 гр.
- лук и морковка – по 1 шт.
- перец болгарский – 1 шт.
- капуста (брокколи, белокочанная или другая) – 50 гр.
- томаты – 0,5 кг
- масло оливы – 20 мл
- соль, травы, специи – по желанию и вкусу
Готовить надо так:
- Луковицу, морковку и перец измельчить и обжарить на масле до мягкости.
- Грибы слегка отварить (шампиньоны можно использовать сырыми), порезать и добавить к овощам. Сюда же отправить перетертые помидоры (без шкурки) и мелко нарезанную капусту.
- Дождаться кипения, посолить, ввести травы и приправы, потомить на огне еще минут 12-15-ть. Готовый соус с помощью блендера можно сделать совсем однородным.
Внимание! В этом рецепте вместо капусты можно использовать кабачок или цуккини.
Соус болоньезе для лазаньи
Лазанья готовится проще, чем это кажется. Она состоит из листов, которые продаются с надписью «для лазаньи», начинки (соус болоньезе и ), а также тертого сыра.
Лист ложим в форму, смазываем болоньезом, поливаем бешамелем и посыпаем сыром. Аналогично укладываем 3-4 листа, последний – поливаем только бешамелем и посыпаем сыром. Запекаем блюдо в духовке 40-45 минут.
Как готовить бешамель можно прочесть в соответствующей статье. А вот как создать соус болоньезе, который выгодно подчеркнет вкус лазаньи, вы узнаете сейчас.
Приготовьте:
- мясо – 0,5 кг
- морковка и лук – по 1 шт.
- копченая грудинка – 100 гр.
- томаты – 3 шт.
- масло оливы – 50 мл
- сухое вино — 50 мл
- мясной бульон – 200 мл
- соль, травы, специи
Готовить надо так:
- Морковь и лук нашинковать, обжарить на масле.
- Когда овощи станут мягкими, добавить мелко нарезанную грудинку и мясо, прокрученное через мясорубку.
- Все перемешать и обжарить на небольшом огне.
- Влить вино и выпарить его
- Влить пюре из пропущенных через мясорубку томатов (без кожи) и мясной бульон. Потушить на малом огне 35-55 минут, в конце добавить соль и специи, дать закипеть и снять с плиты.
Привычные многим или итальянские спагетти болоньезе – два совершенно разных рецепта из одинаковых базовых ингредиентов – паста с фаршем и соусом. На деле, если дополнить состав подливы, можно творить совершенно необыкновенные угощения, создавать разные варианты сытного обеда на каждый день и на любой вкус.
Как приготовить пасту с фаршем?
Вкусная паста с мясным фаршем, приготовленная с помощью интересного рецепта, может преобразиться из простого блюда в необычное изысканное угощение ресторанного уровня. Главным составляющим компонентом этого угощения является соус, а пасту сварить можно по инструкции, указанной на упаковке с макаронами.
- Чтобы приготовить вкусный соус для пасты с фаршем необходимо поджарить фарш, постоянно перемешивая, он должен быть рассыпчатым.
- Если дело не касается классических рецептов, вроде болоньезе, состав соуса можно расширять ароматными ингредиентами, овощами, готовить соус из разного мяса: куриного, свиного или индейки.
- Запекается паста с фаршем в духовке очень просто и оригинально. Кроме лазаньи можно приготовить фаршированные трубочки, ракушки и прочие большие макароны.
Паста с фаршем по-итальянски - рецепт
![](https://i2.wp.com/womanadvice.ru/sites/default/files/39/pasta_s_farshem_po-italyanski_-_recept.jpg)
Готовится не очень быстро, но главным преимуществом данного соуса является его длительное хранение. Особого вкуса блюду добавляет молоко и красное сухое вино, а в основе применяется говядина не жирная. Следуя этим простым правилам можно сотворить правильный итальянский обед.
Ингредиенты:
- спагетти – 300 г;
- фарш говяжий – 500 г;
- молоко – 100 мл;
- бастардо – 200 мл;
- томаты в собственном соку – 400 г;
- лук – 1 шт.;
- хлопья чили – 1 щепотка;
- соль и тимьян;
- масло оливковое – 50 мл.
Приготовление
- На масле спассеровать измельченный лук, выложить фарш.
- Жарить пока мясо посветлеет, постоянно перемешивая.
- Ввести протертые томаты и вино, посолить, приправить тимьяном и чили.
- Томить под крышкой не меньше одного часа, пока жидкость не выпарится и соус не загустеет.
- Влить молоко, потомить еще 20 минут.
- Отварить спагетти al dente, выложить на блюдо, сверху распределить соус.
Паста Карбонара с фаршем - рецепт
![](https://i0.wp.com/womanadvice.ru/sites/default/files/39/pasta_karbonara_s_farshem.jpg)
– не самый традиционный вариант блюда, но невероятно вкусный и насыщенный. Яичный соус прекрасно сочетается с макаронами и мясной подливкой, в составе которой, кроме свинины присутствует бекон и пармезан. Готовить блюдо не нужно впрок, в остывшем виде угощение уже не такое вкусное.
Ингредиенты:
- рубленый фарш – 300 г;
- спагетти – 400 г;
- бекон – 200 г;
- яйца – 2 шт.;
- желтки – 2 шт.;
- масло оливковое – 20 мл;
- пармезан – 200 г;
- соль, сушеные травы.
Приготовление
- Обжарить порезанный бекон до момента вытапливания жира, убрать его со сковороды на тарелку.
- В сковороде обжарить рубленый фарш, вернуть бекон, посолить, приправить травами.
- Мясо должно немного охладиться.
- Ввести яйца, желтки и тертый сыр, приправить солью и травами. Хорошо перемешать.
- Сварить спагетти al dente, смешать с соусом, яйца загустеют, а сыр расплавится.
Паста с фаршем в сливочном соусе
![](https://i2.wp.com/womanadvice.ru/sites/default/files/39/pasta_s_farshem_v_slivochnom_souse.jpg)
Паста с фаршем и сливками будет вкуснее, если применить куриное филе с грудки. Хорошим дополнением в составе подливки станет сельдерей, чесночные зубки и немного острого перца. Из овощей отдают предпочтение луку, сладкому перцу. Белое вино сделает соус необыкновенно вкусным, в процессе прогревания блюда алкоголь выпарится, останется только виноградный аромат.
Ингредиенты:
- тальятелле – 300 г;
- куриный фарш – 500 г;
- лук – 1 шт.;
- сладкий перец – 1 шт.;
- стебли сельдерея – 1 шт.;
- перец чили – 1 стручок;
- чеснок – 1 зубок;
- сливки – 200 мл;
- белое вино – 200 мл;
- соль, перец, тимьян;
- масло оливковое – 30 мл.
Приготовление
- Спассеровать лук, сладкий перец.
- Ввести фарш, жарить перемешивая. Добавить чеснок и измельченный сельдерей.
- Посолить, приправить специями, влить вино, под крышкой томить 30 минут.
- Когда выпарится жидкость, влить сливки, перемешать, потомить 10 минут.
- Сварить тальятелле, выложить в сковороду, перемешать. Паста с фаршем подается сразу.
Паста с фаршем и помидорами
![](https://i2.wp.com/womanadvice.ru/sites/default/files/39/pasta_s_farshem_i_pomidorami_0.jpg)
Необыкновенно вкусная и фаршем понравится всем любителям блюд из макаронных изделий. Данный рецепт – хороший способ применить баночку пряной заготовки, при чем использовать можно и масло, в котором томаты мариновались. Фарш лучше использовать говяжий, но за неимением такового сгодится и свиной и куриный.
Ингредиенты:
- макароны – 300 г;
- вяленые томаты – 100 г;
- фарш – 400 г;
- базилик сушеный – 1 ч. л.;
- соль, черный перец.
Приготовление
- Обжарить фарш, приправить солью, перцем и базиликом.
- Влить 2 ст. ложки масла из вяленых томатов, перемешать, потомить 10 минут.
- Бросить вяленые помидоры, перемешать, отключить огонь.
- Отварить макароны, смешать с соусом.
- Паста с помидорами и фаршем подается незамедлительно.
Паста с фаршем и грибами - рецепт
![](https://i0.wp.com/womanadvice.ru/sites/default/files/39/pasta_s_farshem_i_gribami_-_recept.jpg)
Необычным и насыщенным вкусом обладает . Применяют как правило доступные шампиньоны, но, если в распоряжении оказались лесные грибы или сушеные боровики, непременно стоит воспользоваться возможностью применить их в данном рецепте. Сыр сгодится любой твердый, важно, чтобы он был с легким сливочным привкусом.
Ингредиенты:
- паста – 400 г;
- грибы – 400 г;
- куриный фарш – 400 г;
- сыр – 100 г;
- сливки – 200 мл;
- соль, перец черный;
- масло оливковое.
Приготовление
- Поджарить фарш, добавить порезанные грибы, томить до выпаривания жидкости.
- Посолить, приправить перцем.
- Влить сливки, под крышкой тушить 20 минут до густой консистенции.
- Отварить пасту, выложить на блюдо, сверху распределить соус, посыпать тертым сыром.
![](https://i1.wp.com/womanadvice.ru/sites/default/files/39/spagetti_s_farshem_i_tomatnoy_pastoy.jpg)
Паста с фаршем и томатной пастой – бюджетный и быстрый вариант классического соуса болоньезе. Приготовить угощение можно по совсем минималистичному рецепту или дополнить состав овощами, например, баклажанами, перцем и кусочками свежих помидоров, так блюдо выйдет более насыщенным и ароматным.
Ингредиенты:
- паста – 400 г;
- баклажан – 1 шт.;
- сладкий перец – 1 шт.;
- помидор – 2 шт.;
- фарш – 500 г;
- острый перец – 1 стручок;
- томат-паста – 1 ст. л.;
- вода – 1 ст.;
- щепотка сахара;
- соль, черный перец, сухой базилик.
Приготовление
- Обжарить кусочки баклажанов, ввести сладкий перец, следом фарш.
- Жарить до готовности мяса, бросить порезанные помидоры.
- В воде растворить томатную пасту, вылить в соус, бросить щепотку сахара.
- Посолить, приправить специями, томить до выпаривания жидкости.
- Отварить пасту, воду слить, в кастрюлю переложить содержимое сковороды, перемешать.
- Подается паста с овощами и фаршем незамедлительно.
Паста с фаршем и сыром
![](https://i0.wp.com/womanadvice.ru/sites/default/files/39/pasta_s_farshem_i_syrom.jpg)
Паста с фаршем и рикоттой готовится не долго, за 40 минут на столе появится необыкновенное угощение с ярким восхитительным вкусом. Сыр хорошо сочетается с любым мясом, применить можно и смешанный фарш, помидоры нужны спелые, немного сладковатые. Пикантности блюду придаст острый перец, если свежего нет, сгодится сушеный чили.
Ингредиенты:
- спагетти – 500 г;
- фарш – 400 г;
- помидоры – 4 шт.;
- рикотта – 200 г;
- острый перец – 1 стручок;
- лук – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубка;
- масло оливковое – 20 мл;
- соль, перец молотый.
Приготовление
- На масле спассеровать лук с острым перцем, добавить фарш. Жарить до выпаривания жидкости.
- Ввести порезанные помидоры и рубленный чеснок.
- Добавить раскрошенную рикотту, потомить 3 минуты.
- Отварить спагетти, выложить на блюдо, дополнить соусом.
![](https://i0.wp.com/womanadvice.ru/sites/default/files/39/pasta_s_rybnym_farshem.jpg)
Этот рецепт пасты с фаршем отличается не только составом ингредиентов в соусе, но и оригинальной подачей. Рыбные шарики отлично смотрятся на блюде, хорошо сочетаются с макаронами, сыром, овощами. Аромата и пикантности угощению добавят чеснок и рубленная свежая кинза. Отменное семейное угощение готовится в одной сковороде.
Ингредиенты:
- спагетти – 400 г;
- рыбный фарш – 500 г;
- масло растительное – 20 мл;
- томатный соус – 50 г;
- вода – 1 ст.;
- кинза – 1 горсть;
- чеснок – 1 зубок;
- сушеный розмарин, соль.
Приготовление
- Сформовать из фарша шарики, обжарить на масле до золотистого цвета.
- Тем временем отварить спагетти al dente.
- В сковороду бросить рубленный чеснок, ввести соус, разбавленный водой.
- Приправить специями, посолить, потомить 10 минут.
- В поджарку выложить спагетти, перемешать, приправить рубленной кинзой.
- Паста с фаршем сервируется незамедлительно, пока горячая.
![](https://i0.wp.com/womanadvice.ru/sites/default/files/39/kannelloni_s_farshem_i_tomatnoy_pastoy.jpg)
Вкусная, эффектная фаршированная паста фаршем покорит каждого любителя интересной еды. Каннеллони по данному рецепту не отвариваются заранее, наполняются готовым фаршем и запекаются под ароматным, немного островатым соусом и сыром. Подливки в блюде должно быть много, чтобы трубочки приготовились хорошо и блюдо не вышло сухим.
Ингредиенты:
- каннеллони – 12 шт.;
- фарш – 500 г;
- томат-паста – 4 ст. л.;
- вода – 3 ст.;
- хлопья чили – 2 ч. л.;
- лук, морковь, помидор – по 1 шт.;
- сыр – 200 г;
- соль, перец, сушеные итальянские травы.
Приготовление
- Поджарить фарш до готовности, посолить, приправить травами, охладить.
- Спассеровать лук, ввести морковь и помидоры.
- Влить воду с томатной пастой, перемешать, бросить чили.
- Потомить соус 5 минут, посолить.
- Наполнить трубочки фаршем, выложить в смазанную соусом форму.
- Залить томатной подливой, покрыв макароны.
- Посыпать сыром, запекать 30 минут.
![](https://i0.wp.com/womanadvice.ru/sites/default/files/39/lazanya_s_farshem_i_tomatnoy_pastoy.jpg)
Восхитительно вкусная лазанья - паста с фаршем с соусом болоньезе под бешамелем и с пармезаном. Необыкновенное блюдо популярно не только на родине, но и завоевало сердца гурманов и любителей вкусной еды во всем мире. Белый соус, который создает основу пикантного вкуса, готовится очень просто, его обязательным компонентом является мускат.
Паста болоньезе – это макаронные изделия, подающиеся с ароматным соусом из мясных продуктов, томатов и сухого вина. Существует несколько вариантов приготовления соуса болоньезе, любой из которых является достаточно оригинальным и вкусным.
Классическая болоньезе
Это традиционная паста с соусом болоньезе. Для приготовления классического варианта болоньезе необходимо использовать два вида фарша: свинину и говядину, которые будут отлично дополнять друг друга в соусе: свинина сделает его тающим и насыщенным, а говядина – придаст аромат и сытость.
Понадобится:
- Оливковое масло – 1 столовая ложка;
- Стебель сельдерея – 2 штуки;
- Паста – 1 упаковка;
- Чеснок – 2 средних зубчика;
- Сливочное масло – 25-30 г;
- Фарш из говядины и свинины – 500 г (по 250 г каждого из видов);
- Приправа «Смесь итальянских трав» — 1 ч. ложка с горкой;
- Репчатый лук – 2 головки среднего размера;
- Молоко – 300 мл;
- Сыр твердый (пармезан) – 150 г;
- Паста из томатов – 2-3 ст. ложки;
- Морковь – 1 шт.;
- Белое (красное) сухое вино – 250-300 мл;
- Помидоры – 900 г (свежие или же консервированные в собственном соку).
Как готовить:
- Смешай оливковое и сливочное масло в любой толстостенной кастрюле, и разогрей на сильном огне.
- Лук, сельдерей и морковь нарежь не мелкие кубики, чеснок мелко поруби.
- Когда подогретое масло зашипит, всыпь в кастрюлю подготовленные овощи и убавь огонь до среднего уровня. Готовь 10-12 минут, периодически помешивая.
- Фарш перекрути в мелкой мясорубке (можно даже несколько раз), чтобы он стал однородной консистенции.
- Всыпь фарш к обжаривающимся овощам, тщательно перемешай и обжаривай все вместе 8-10 минут.
- Влей к готовящемуся блюду молоко, перемешай и чуть увеличь огонь. Минут 10-12 дай побурлить молоку, пока оно не впитается в мясо.
- Теперь вливай вино и так же, как с молоком дай ему впитаться в мясо, чуть протушив блюдо (помешивай постоянно).
- Помидоры ошпарь и очисть от шкурки, нарежь небольшими кубиками.
- Как только вся жидкость (молоко, а затем вино) впитается с мясо, всыпь в кастрюлю помидоры и добавь томатную пасту.
- Посоли и поперчи блюдо, всыпь травы и все перемешай. Увеличь огонь и доведи до кипения, одновременно разминая деревянной ложкой помидоры и помешивая соус.
- Как только все закипит, уменьши огонь до самого небольшого уровня. Накрой соус крышкой и оставь тушиться на 45-60 минут. Периодически поднимай крышку и хорошенько перемешивай все ингредиенты.
- В глубокой кастрюле отвари пасту: в воду предварительно добавь оливковое масло (1 ст. ложка) и немного соли. Готовую пасту откинь на дуршлаг, а затем разложи на порции.
- На пасту выложи готовый соус, а сверху посыпь тертым пармезаном.
Классический соус болоньезе занимает по приготовлению достаточно большое количество времени, поэтому можно приготовить его впрок: он может храниться в морозилке в расфасованном порционном виде.
Паста с грибным соусом болоньезе
Для приготовления грибного соуса болоньзе лучше использовать свинину – в сочетании с грибами она больше дает раскрыться вкусу.
Понадобится:
- Лук репчатый – одна небольшая головка;
- Сыр твердых сортов – 150 г;
- Бульон куриный – 1 стакан;
- Свежая морковь – 1 шт. больших размеров;
- Спагетти – 400 г;
- Масло оливковое – 2 ст. ложки;
- Пряные травы (орегано, тимьян, базилик) – 1 ч. ложка смеси;
- Помидоры – 400 г;
- Вино сухое – 1 стакан;
- Грибы (шампиньоны) – 200 г;
- Томатный густой кетчуп – 2 ст. ложки.
Как готовить:
- Морковь нарежь небольшими кубиками, лук – мелко поруби.
- Шампиньоны промой под проточной водой и нарежь дольками.
- Масло нагрей в широкой толстостенной сковороде и всыпь туда подготовленные овощи.
- Когда лук приобретет прозрачность и мягкость, всыпь в сковороду фарш и грибы. Прожарь 15-20 минут все на небольшом огне.
- Налей в отдельную кастрюлю куриный бульон, добавь к нему смесь пряных трав и кетчуп. Затем помидоры ошпарь кипятком, очисть от кожицы и нарежь мелкими кубиками. Добавь их к бульону и тщательно размешай смесь.
- Полученный соус доведи до кипения, посоли по вкусу. Убавь огонь до минимального, накрой крышкой и оставь томиться до того времени (на 15-20 минут), пока соус не приобретет тягучую консистенцию. Все это время не переставай его помешивать.
- Через указанное время добавь к соусу зажарку из мяса и грибов, перемешай, влей вино. Оставь готовить соус до полного выпаривания жидкости на небольшом огне. При необходимости добавь соли.
- В подсоленной воде отвари пасту в течение времени, которое указано на упаковке (обычно 7-12 минут).
- На порционные тарелки выложи пасту, сверху грибной соус болоньезе и посыпь немного тертым сыром.
Грибной соус готовить гораздо быстрее, чем классический болоньезе, но его нельзя заготовлять впрок и лучше съедать свежим, так как там содержатся грибы.
Паста с курицей болоньезе
Чтобы приготовить соус болоньезе из курицы, мы будем использовать куриные грудки, а чтобы он не получился несколько суховатым, в рецепт добавляется немного копченого бекона.
Понадобится:
- Грудки куриные – 3-4 шт.;
- Сухое вино красное – 150 г;
- Морковь свежая – 2 шт.;
- Соус томатный (или паста) – 2 ст. ложки;
- Пучок свежего базилика и петрушки;
- Масло оливковое – примерно 2-3 ст. ложки;
- Паста – 1 упаковка;
- Чеснок – 3-4 зубчика;
- Лук репчатый – 2 небольших головки;
- Сыр твердый – 100 г;
- Бекон копченый – 200 г;
- Помидоры свежие – 250 г.
Приготовление:
- Бекон нарежь небольшими кубиками и обжарь его на оливковом разогретом масле.
- Морковь натри на крупной терке, лук – измельчи. Добавь овощи к бекону, когда он слегка подрумянится. Все перемешай и пассеруй все вместе минут пять.
- Куриные грудки нарежь небольшими кубиками и отправь к овощам вместе с мелко нарубленным чесноком. Сюда же всыпь нарезанные мелкими кубиками помидоры и добавь томатную пасту.
- Постоянно перемешивая, обжаривай все вместе небольшое количество времени (до готовности курицы).
- В сковороду влей вино, дай соусу закипеть и сразу же выключай. Накрой сковороду крышкой и дай настояться 15-20 минут (вино впитается и отдаст свой вкус мясу).
- Отвари в подсоленной воде пасту, откинь на дуршлаг. Смешай пасту с готовым соусом и подавай к столу, посыпав тертым сыром и рубленой зеленью.
Любой из предложенных вариантов приготовления соуса болоньезе получается очень вкусным – главное, подбирать только качественные ингредиенты и придерживаться правильной технологии приготовления.
Не все профессиональные повара с громким именем считают итальянскую кухню высокой и изысканной. Чаще ее блюда называют едой для бедняков. Какая-то доля правды в этих словах присутствует. Но ведь именно простотой рецептов и, в большинстве случаев, доступностью ингредиентов итальянская кухня так популярна во всем мире.
Макаронные изделия можно по праву назвать неофициальным символом Италии, а самих итальянцев – главными знатоками и ценителями этих мучных блюд. Каждый уважающий себя итальянец имеет свой собственный рецепт того, или иного блюда. Многие рецепты передаются из поколения в поколение.
Среди наших хозяек распространено блюдо с названием «макароны по-флотски», которое отдаленно напоминает классическое итальянское блюдо «спагетти болоньезе».
Заглянуть в историю
Соус появился в маленькой провинции Болонья – нынешней гастрономической столице этой страны. Благодаря ей мир узнал о бальзамическом уксусе, пармезане и другим прелестям итальянской кухни. Упоминать о соусе в рецептах стали с 1891 года.
Официально из Болоньи
Соус стал настолько популярным и полюбившимся людям, что существует даже специальная делегация, которая разработала официальный его рецепт. В него входят: панчетта (одна из разновидностей бекона), мясной бульон, овощи, оливковое масло. Так же в соусе обязательны томаты, и бульон из говядины и свинины с добавлением красного вина.
Соусом болоньезе обычно заправляют макаронные изделия, или используют в качестве основы для лазаньи. Нередко можно встретить рецепты картофельного пюре с этим соусом, но в настоящее время один из распространенных вариантов блюда – спагетти с болоньезе.
Но стоит обратить внимание на итальянский рецепт. Местные повара говорят, что со спагетти это блюдо не имеет ничего общего, а в оригинале используется тальятелле.
Выбор продуктов
Если брать классический рецепт, но в него входят свинина и говядина в одинаковых пропорциях, так же необходимо добавление красного вина. Для оригинального рецепта нужна панчетта.
Итальянские повара считают, что добавлять какие-то либо специи и травы в спагетти болоньезе с фаршем не нужно.
Но это классика. В наших краях не всегда бывает возможным найти панчетту, а ради одного блюда покупать оливковое масло и вино. Поэтому существуют рецепты, адаптированные под жителей наших широт. Благодаря им можно без особого труда приготовить соус болоньезе для спагетти в домашних условиях.
![](https://i2.wp.com/vkys.info/uploads/posts/2016-12/1483048639_gotovoe-blyudo-0.jpg)
Вкус Инфо Макароны и паста
Ингредиенты
- Куриный бульон – 3 л.;
- Куриные крылья – 3 шт., используем только в том случае, если нет готового куриного бульона;
- Спагетти, длинная вермишель – 300 г;
- Масло растительное – 2 ст. л.;
- Мясной фарш – 300 г;
- Лук – 1 шт.;
- Соль;
- Черный молотый перец;
- Сухие пряности (орегано, тимьян, белый перец) – по 1/2 ч. л.;
- Чеснок – 2 зубчика;
- Консервированные помидоры – 300 г;
- Томатная паста – 2 ст. л.;
- Петрушка – 2 веточки;
- Твердый сыр – 50 г;
- Сливочное масло – 6 ст. л.
Как приготовить спагетти с соусом болоньезе и с фаршем
Первым делом нужно приготовить куриный бульон. Для этого нужно опустить чистые крылья в холодную воду, подождать кипячения и после варить на протяжении 20 минут. Сюда можно добавить очищенную луковицу, которая в дальнейшем будет использоваться для приготовления соуса.
Одно из главных правил болоньезе – мелкая шинковка ингредиентов. Поэтому нужно взять лук, чеснок и нарубить их как можно мельче. После отправить их на горячую сковороду и жарить в течение 5 минут. После этого добавить мясной фарш.
Содержимое сковороды жарить примерно 15 минут, после чего добавить консервированные томаты. Если они в кожуре – ее нужно снять. Можно добавлять как целые, так и нарезанные произвольными частями. Все равно со временем все должно превратиться в однородную массу.
Спустя 15 минут добавить томатную пасту, соль, перец и специи. Убавить огонь и готовить под крышкой около 10-15 минут.
Нарезанное небольшими кубиками сливочное масло положить в сотейник.
Сверху кладется часть спагетти и снова кусочки сливочного масла поверх.
Теперь нужно заправить блюдо половиной соуса болоньезе, сверху всыпать оставшиеся спагетти, снова влить болоньезе и присыпать получившееся блюдо тертым сыром.
Взять сотейник с блюдом и поставить в разогретую до 220 градусов духовку. Готовность определяется по тому, как сыр полностью расплавится.
Полезные советы
- В Италии спагетти с соусом болоньезе выкладывают не порционно, а подают на одном большом блюде.
- Из приправ итальянцы советуют использовать только тертые сыры твердых сортов.
- Из-за сытности блюда к нему часто подают салаты из свежих овощей.
- Спагетти нужно варить до состояния «аль денте». Для это нужно на упаковке посмотреть время, за которое макароны сварятся, и готовить их на минуту меньше.
- Спагетти ломать при варке не нужно! Спустя минуту они станут мягкими и опустятся на дно кастрюли.
- Если в рецепте используются свежие помидоры, то с них нужно снять кожицу. Для этого на них нужно сделать надрезы крест на крест, опустить на несколько секунд в кипяток, после чего кожица легко снимется.
- Помидоры – очень важная часть для соуса, поэтому не стоит покупать дешевые сорта. Если нет возможности купить хорошие помидоры – лучше обойтись томатной пастой.
Кухня в первую очередь – это поле для экспериментов, благодаря которым и получаются такие вкусные и простые блюда. Приятного аппетита.