Гусь с яблоками в духовке. Рождественский гусь с яблоками в духовке. Гусь в духовке: оригинальный рецепт с яблоками и квашеной капустой
Добрый всем день! Недавно мы с вами делали , а сегодня продолжаем эту тему, и будем жарить гуся с яблоками и румяной корочкой, чтобы он получился сочным и очень мягким. Будем экспериментировать и учиться ярко и красиво подавать его на стол.
Ведь согласитесь, такое лакомство нравится безусловно всем, особенно в предновогодние и рождественские праздники. Потому что оно вкусное, полезное и питательное, тем более, что мы жарим не на сковороде, а используем духовой шкаф. Итак раскрываем все секреты, поехали…
Да, кстати, следующая моя заметка будет о том, как запечь рождественского гуся дома, ведь не за горами следующий праздник 2018 года. Так что будьте на готове и не пропускайте следующие выпуски, подписывайтесь на мою группу в контакте, пишите свои комментарии и отзывы.
Как вы думаете, что самое главное в приготовлении этого блюда? Конечно же сам гусь, такой красивенький и стройный))). Ну, да, это точно, а если быть серьезнее, то лучше выбирать птицу домашнего производства, она будет жирнее и полезнее, нежели если вы купите в магазине. Можно воспользоваться различного рода деревенскими ярмарками и там определиться с выбором.
Выбирать нужно молоденького гуся, и обязательно шкурка не должна быть липкой и иметь плохой оттенок. Лапки гуся должны быть светлые, а не красные.
И еще одно важное условие, размораживайте птицу всегда в холодильнике до полного размораживания, а потом насухо вытирайте полотенцем, иначе мясо получится жестким. Ну, а все остальные секреты вы увидите дальше в этой статье. За раз все и не раскроешь).
Нам понадобится:
- гусь — 1 шт.
- соль, перец — по вкусу
- приправы для курицы — по вкусу
- вода — 0,5 ст.
- яблоки — 3-4 шт.
Способ приготовления:
1. Вымойте и просушите птицу. Затем начните с такой процедуры, обрежьте ножом немного крылья, чтобы они не пригорели. Для этой цели можно использовать фольгу, просто ею укутайте крылья и шею, если она есть.
2. Не задевая мясо нужно будет проколоть его шкурку ножом в районе грудинки и в основании ножек.
3. Чтобы гусь получился сочным рекомендуется его замариновать. Но, перед этим опустите его в кипяток на одну минуту, это секрет номер один, можно и не опускать, существует два мнения по поводу этого вопроса. Кто-то рекомендует это делать, кто-то нет. Пробуйте сделать, а потом поделитесь своим мнением.
4. Натрите птицу солью и вашими любимыми специями, например приправами для курицы. Изнутри тоже нужно хорошо промазать солью и специями.
Важно! Соль берите из пропорций 1 ч.л на 1 кг гуся.
5. Брюшко нафаршируйте яблочками, помойте их и разрежьте на четвертинки, удалите косточки. Зашейте отверстие. Завяжите ниточками ножки.
6. Отправьте в духовой шкаф и жарьте его при температуре 220 градусов 15 минут, а затем уменьшите на 180 и выпекайте до готовности примерно 2-3 часа. Проверить готовность можно будет так, для этого проткните его ножом и если цвет жидкости не красный, то он готов.
За 20 минут до готовности, на противень можно выложить еще яблочки, они потом будут очень красиво смотреться на столе. Кстати, перед подачей не забудьте убрать нитки. Приятного аппетита!
Видео о том, как приготовить гуся с яблоками на Новый год 2018
Теперь предлагаю посмотреть видео с канала ютуб, в котором вы узнаете об еще некоторых нюансах запекания этой птицы, да и к тому же рецепт абсолютно другой, может быть он вам понравится больше, чем предыдущий:
Гусь кусочками в рукаве с картошкой
Чтобы ускорить процесс, можно гуся запечь не целиком, а кусочками. Ведь на самом то деле, разделывать горячего цельного гуся не очень удобно. Хотя, если чисто с внешней стороны посмотреть, то конечно это намного красивее и эффектнее выглядит нежели, чем птица кусочками.
Этот вариант абсолютно другой, потому что маринад в нем будет довольно ароматным за счет лаврового листика, прованских трав и чеснока. Картошечка будет томиться в жире, что подарит ей некий красивый эстетический золотистый цвет.
Тем более, если вы рассчитываете на большую компанию, то этот вариант вам очень понравится и вы обязательно его возьмете на заметку.
Нам понадобится:
- Гусь – 1 шт.
- Картофель – 6-8 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Яблоки – 3-4 шт.
- Соль – по вкусу
- Прованские травы – 1 ст.л
- Лавровый лист – 2 шт.
- Специи – 2 ст.л
Способ приготовления:
1. Продолжаем дальше готовить, и вот секрет номер 2, перед тем как мариновать птицу вам необходимо ее проверить. Осмотрите внимательно не остались ли перья, при надобности удалите их пинцетом, далее обмойте и вытрите гуся бумажным полотенцем. Внутри не должно быть сгустков крови, печени и сердца, легких.
Гуся разрежьте на две части или же можно разделать и на 5-6 частей. Тщательно обмажьте специями и натрите солью. Зубчики чеснока пропустите через пресс, и тоже обмажьте ими части тушки. Делать нужно это все массажными движениями.
2. Затем порежьте свежие яблоки, морковь на небольшие кусочки.
3. После все подготовленные продукты выложите в пакет для запекания. Хорошо завяжите мешок с двух сторон и выпекайте в духовке 1 час при температуре 180 градусов.
Рукав дает большое преимущество, он будет готовиться в собственном соку.
4. Через час достаньте блюдо, разрежьте рукав или удалите его вообще и выложите картофель. Предварительно почистив его, разрежьте на большие кубики-брусочки, посолите и поперчите, внесите лаврушку.
5. Таким образом, тушите картошечку вместе с гусем и яблочками 1 час. А после сервируйте это блюдо на свое усмотрение. Кулинарных успехов вам!
Рецепт с яблоками и черносливом
Для любителей послаще добавьте к яблокам еще и ягоды чернослива. Этим рецептов поделился со мною друг, один мой знакомый, до недавнего времени я не знала, о том, что и в тушку гуся можно вносить чернослив, хотя также можно использовать и другие ягоды, например бруснику и клюкву.
Секрет этого блюда в интересном сочетании ингредиентов для маринада, с медом и горчицей. Вкус просто потрясающий, немножечко сладенький и очень пикантный.
Нам понадобится:
- гусь — 1 шт.
- горчица — 3 ч.л
- мед — 3 ч.л
- яблоки — 3 шт.
- чернослив — горсть
Способ приготовления:
1. Натрите вымытого и насухо вытертого гуся солью, и пусть он полежит часа два. Отрежьте шею и крылья, чтобы ничего не подгорело.
2. Чтобы корочка у гуся была хрустящая, смажьте его горчицей и медом. Прям не бойтесь втирайте массажными движениями.
3. Яблочки возьмите зеленые, разрежьте их на кусочки, удалите семянки. Чернослив хорошо вымойте и замочите в горячей воде на 5 минут, затем воду слейте.
4. Начините фруктами брюшко гуся и затем поместите тушку в мешок для запекания, завяжите концы специальными веревочками и отправьте выпекаться в духовку на 2-3 часа.
Кстати, когда тушка птицы будет запекаться, то мешочек надуется, вам нужно его будет проколоть в нескольких местах зубочисткой или ножом.
5. Вот такая красивая, вкусная и поджаристая корочка получилась! Подавайте с любым гарниром, например с
Новогодний гусь с медом и апельсинами
Такой праздник, как Новый год у всех всегда ассоциируется с мандаринами и апельсинами. Поэтому и тушку птицы мы в этот раз начиним апельсинами. Будет интересно, потрсающе красиво и очень вкусно. Это блюдо подойдет и на Рождество.
Нам понадобится:
- гусь — 2 кг
- горчица — 3 ч.л
- мед — 3 ч.л
- приправы к курице — 2 ч.л
- соль — 2 ст.л
- чеснок — 5-6 зубков
- яблоки — 2 шт.
- апельсины — 2 шт.
Способ приготовления:
1. Подготовьте тушку и натрите ее солью, приправами. Затем сделайте маринад из меда и горчицы. Полейте этой смесью, заверните гуся в пакет и дайте ему промариноваться пару часов в теплом месте.
Сделайте на тушке отверстия ножом и воткните зубчик чеснока и так по всей поверхности.
2. Яблочки возьмите небольшие и удалите с них сердцевинку, апельсины порежьте на кусочки любого размера, засуньте фрукты в брюшко. Зашейте нитками или воткните зубочистки, чтобы не было отверстия на брюхе.
Не забудьте еще шпагатом зафиксировать ножки и крылья, чтобы гусь не улетел))).
3. Поместите готовую тушку в пакет для запекания или рукав, свяжите концы с обоих сторон и поместите на листик или противень. Выпекайте в разогретой духовке 2-3 часа при температуре 175 градусов. За 10 минут до приготовления разрежьте пакет, чтобы корочка поджарилась. А затем подавайте горячим к столу. Приятного аппетита!
Запеченный гусь с яблоками в рукаве
Что ж, очень много рецептов приготовления гуся, поэтому я еще вам советую посмотреть вот этот ролик, он более подробный и детально показывается каждый шаг работы. Я надеюсь, что начинающим хозяйкам, он очень поможет разобраться во всех тонкостях и нюансах этого кулинарного шедевра:
Фаршированный гусь с гречкой и грибами
Чтобы сразу был гарнир, предлагаю птицу нафаршировать гречневой кашей и грибами. Идея отличная, тем более можно убить сразу двух зайцев.
Ведь начинка это дело такое, за счет нее гусь принимает особый вкус, поэтому стоит поэкспериментировать.
Нам понадобится:
- гусь — 3-4 кг
- грибы — 300 г
- гречка отварная — 250 г
- лук — 2 шт.
- чеснок — 3-4 зубка
- яблоко — 2 шт.
- горчица — 2 ст.л
- мед — 1 ст.л
- соль и перец по вкусу
- растительное масло
Способ приготовления:
1. Подготовьте все ингредиенты по списку и начинайте действовать.
2. Приготовьте первым делом запашистый маринад. Для этого смешайте горчицу и мед в миске, а также соль, перец и измельченный чеснок. Тщательно размешайте и оставьте на 10 минут.
Тушку птицы хорошо вымойте и оботрите бумажными салфетками.
3. Полученным соусом обмажьте гуся со всех сторон и даже внутри. Оставьте его мариноваться на 3-4 часа, можно при желании оставить и на ночь.
4. Грибы шампиньоны порежьте на пластинки. Затем измельчите репчатый лук. Обжарьте грибочки с луком на сковороде с растительным маслом до готовности на медленном огне.
5. Внесите получившуюся грибную смесь в гречневую кашу, размешайте. Яблоки почистите и порежьте на небольшие кусочки. Добавьте тоже в гречку. Не знаете, как варить эту кашу, загляните Перемешайте блюдо.
6. Начините начинкой гуся, зашейте его или заколите зубочисткой, чтобы начинка не выпала. Возьмите пакет для запекания и уложите готового маринованного гуся, завяжите концы и выпекайте в духовом шкафу 2-3 часа, температура жарки 180 градусов.
Важно! Проткните пакет до запекания ножом в нескольких местах.
А затем выньте из духовки, разрежьте и удалите мешочек и украсьте на свой вкус, например оливками и зернышками граната. Приятного аппетита!
Готовим блюдо из гуся к праздничному столу в духовке
Ну и напоследок еще один рецепт этого шедевра, он будет простым и особо никакого маринада здесь не используется. Понадобится лишь соль и перец, те кто долго не любит возиться на кухне берите этот вариант себе на заметку.
Если вы хотите добиться большой нежности в мясе, то тогда выбирайте рецепт, где гусь маринуется, в данном виде маринад не используется, но получается тоже вкусно и ароматно.
Нам понадобится:
- гусь — 1 шт.
- яблоко — 3-4 шт.
- апельсин — 2 шт.
- соль и перец по вкусу
Способ приготовления:
1. Разморозьте гуся и оботрите его солью, не бойтесь втирайте хорошо. Затем оставьте полежать 1 час, после уберите соль бумажной салфеткой.
Займитесь фруктами, порежьте на дольки яблоки и апельсины.
3. Поместите птицу в пакет для запекания, завяжите ниткой оба конца и выпекайте в духовом шкафу при температуре 180 градусов 3 часа. Причем через 1,5 часа его нужно достать и перевернуть на другую сторону. Будьте аккуратны, ведь он очень горячий, используйте силиконовые рукавички.
4. Теперь следующий шаг, сделайте ложе для гуся. Для этого гуся вытащите из духовки и удалите мешок, на противень положите нарезанные оставшиеся фрукты. У гуся замотайте крылышки и шею фольгой, чтобы они не обгорели и поместите выпекаться это блюдо еще на 30 минут, у птицы появится таким образом классная хрустящая корочка.
5. И вот такая прелесть на выходе получилась, если вы хотите необычного вкуса, то можно его уже готового полить апельсиновым соком, будет очень ароматно. Кулинарных открытий!
На этом у меня все, радуйте своих близких и знакомых. Кулинарных подвигов и успехов! Всем хорошего дня и до встречи на моем блоге завтра! Пока-пока!
Здравствуйте читатели моего блога! Ещё помню с самого детства родители на новый год или на рождественские праздники готовили гуся. Получался он очень ароматный с хрустящей корочкой. Но к сожалению приготовить его удаётся далеко не всем. Не многие люди правильно маринуют его и готовят. А потом начинают плакаться, что он у них жирноватый, жёсткий или сухой. Но ведь не зря это блюдо считается кулинарным шедевром. А если у вас был неудачный опыт, то может стоит задуматься и сначала изучить, как правильно это сделать и попробовать приготовить ещё раз.
В одной из прошлых статей уже было рассказано, . Так, что если желаете, то можно посмотреть. Сейчас-же хотелось дальше рассмотреть эту тему и показать ещё несколько способов. Думаю любая хозяйка, которая любит готовить, выберет для себя какой-нибудь интересный рецепт.
Для того чтобы блюдо получилось мягким и в меру жирным, нужно знать следующее:
Уберите все внутренние потроха. С выпотрошенного гуся убрать остатки перьев. Сделать это можно с помощью пинцета. Крылышки нужно срезать, оставив толстые части. Тонкие при запекании подгорят, а этого нам совсем не нужно. Отрежьте шею и те места, где много жира. Обязательно, зубочисткой или ножом, сделайте проколы кожи не задевая мясо. Нужно это для того, чтобы лишний жир при запекании вытек.
Когда все эти процедуры сделали, необходимо выкупать тушку в кипятке. Сначала гуся опустите в кипяток шеей вниз на 1 минуту, затем переверните его и дождавшись закипания воды опять окуните на это же время.
Делать эту процедуру лучше в х/б перчатках, натянутых на них резиновые.Тогда будет больше вероятности, что вы не обожжёте руки и они останутся целые.
Далее гуся хорошенько просушите снаружи и внутри, а затем натрите смесью приготовленной из соли, чёрного перца и душистых трав. Подвесьте тушку в холодное место на 1-2 дня. При таком посоле мясо станет мягким, нежным, а кожа высохнет и при запекании получится золотистой и хрустящей.
Запомните золотое правило, на 1 кг выпотрошенного гуся, нужно брать 1 столовую ложку соли.
Такое вкусное рождественское блюдо достойно занять место на вашем праздничном столе. Уверен, оно не оставит гостей без внимания и все будут довольны. Мясо получается нежным, а вкус надолго запомнится.
Этот способ перешёл ко мне от родителей. Теперь каждый год мы соблюдаем традицию и готовим это блюдо.
Ингредиенты:
- Гусь – 1 шт.;
- Соль – 1 ст. л. на 1 кг. тушки;
- Майоран или прованские травы – 1 ст. л.;
- Перец чёрный – 1 ст. л.;
- Перец красный – 1 ч. л.;
- Яблоки – 5-6 шт.;
- Масло оливковое – 4 ст. л.;
- Чеснок – 2 головки.
1. Выполните все те процедуры, которые были написаны выше. Натрите тушку перцем и солью оставьте солиться.
2. Подготавливаем маринад. Чеснок чистим и выдавливаем через пресс в отдельную миску.
Несколько зубчиков чеснока можно положить во внутрь. Он придаст приятный аромат нашему блюду.
3. В чашку с выдавленной смесью добавляем соль, перец красный, прованские травы и оливковое масло. Всё перемешиваем.
4. Далее приготовим начинку. Яблоки чистим, режем на 4 части. Сердцевину вырезаем, чистим от кожицы. Добавляем к ним чеснок, который мы отложили. Берём верхнюю часть маринада и отправляем туда-же. Это делается для пропитывания ароматом внутренней части гуся. Всю начинку перемешиваем. От этого теперь наши яблоки не почернеют.
Кстати, если желаете, можно сбрызнуть на них соком лимона, сто тоже очень хорошо от потемнения.
5. Как только гусь просолится, натираем его маринадом. Причём большую его часть внутри птицы. А уже оставшимся мажем тушку с верху.
6. Желудок и сердце разрезаем на кусочки. При этом первые необходимо почистить.
7. Запихиваем все измельченные ингредиенты вместе с яблоками во внутрь гуся. Зашиваем его и бечёвкой привязываем ноги к туловищу, чтобы они не рвали фольгу и не раздвигались.
8. Заворачиваем птицу в фольгу и ставим мариноваться на 5 часов.
9. После пройденного времени помещаем наше блюдо в предварительно разогретую духовку (250°) и запекаем 3о минут. Потом температуру снижаем до 200° и остаточное время выпекаем при ней.
Запомните, остаточное время держания гуся в духовке зависит от того сколько он весит. На 1 кг. массы берётся примерно 50 минут.
10. Как только время приготовления подошло к концу, фольгу и жир который вытек убираем. Предварительно обмазываем птицу сверху и ставим печься ещё на 30 мин. Таким образом мы сделаем, чтобы корочка была хрустящей.
Вообще в последние минуты запекания мазать его необходимо каждые 10 мин.
Вот и готово, приятного аппетита!
Готовим гуся кусочками, чтобы он был мягким и сочным
Меня все знакомые спрашивают о том, как его приготовить кусочками. Вот наконец дождались этого удивительного способа. Такое мясо получается вкусным, а так как запекается с яблоками, ещё и очень нежным. Если птица сильно большая и вы не можете её осилить, то этот рецепт подходит, как нельзя лучше.
Нам понадобиться:
- Кусочки гуся (у меня ножки) – 2 шт.;
- Яблоки – 2 шт.;
- Соль (крупная), черный перец – по вкусу;
- Лук – 1 шт.;
- Чеснок – 1 головка;
- Апельсин – 1 шт.;
- Лимон – 0,5 шт.;
- Приправа 5 специй – 2-3 ч. л.
1. Готовим сначала смесь специй. Для этого натираем цедру апельсина в отдельную миску (белую кожуру не трогаем, она горькая).
Присутствие цитруса помогает расщепить жир, а также придать вкус и аромат нашему блюду.
2. Добавляем соль, чёрный перец и приправу к цедре и в месте с ней перетираем. Сделать это можно с помощью ступки. Приправу можно сделать самому. В неё входят обычные специи, которые продаются в супермаркетах. Это гвоздика, бадьян, семена фенхеля, кассия (китайская корица), сычуаньский перец. Я не стал заморачиваться и просто купил готовую.
3. Берём кусочки, у меня будут ножки, вы можете взять любые и ножиком делаем надрезы кожуры в самых жирных частях. Только аккуратно не доставая мясо. Это поможет намного быстрее вытопить жир и пропитать блюдо специями.
4. Натираем гуся нашей приготовленной смесью и убираем в холодное место на сутки.
5. Начинаем делать основу к нашему гусю. В форму, где будете выпекать укладываем порезанные яблоки, лук, чеснок, пол лимона и апельсин.
6. Сверху подушки укладываем кусочки мясо.
7. Разогреваем духовку до 220° и ставим наше блюдо на 25-30 минут. Далее достаём и сливаем лишний жир. Ставим снова на 170° ещё на 40-50 минут.
По желанию также в духовке, можно запечь картофель. Предварительно его посолить, поперчить и обмазать гусиным жиром.
Накрываем блюда и даём отдохнуть 15 минут. За это время соки распределятся в мясе и оно будет сочным и мягким. Если же его не накрыть, а разрезать сразу сок вытечет и мякоть будет жёсткой.
Вот и всё, переходим к следующему рецепту.
Гусь в рукаве, запечённый с яблоками и черносливом
Рукав для запекания придумал очень умный человек. Ведь всё приготовленное остаётся в собственном соку и аромате. Главное, что противень после приготовления совсем не нужно мыть, он остаётся чистым.
Интересное в этом способе то, что чернослив придаёт аромат, как будто блюдо приготовлено на костре. Яблоки же впитывая гусиный жир становятся очень вкусными.
Ингредиенты:
- Гусь – 1 шт.;
- Соль – 1 ст. л. на 1 кг гуся;
- Перец – 1 ст. л.;
- Яблоки – 5-6 шт.;
- Чернослив – 150 гр.;
- Смесь душистых трав – по вашему желанию.
1. Гуся разморозить и поместить в кипяток на 1 минуту. Затем посолить, поперчить, добавить смесь трав. Всё в него хорошенько втираем и оставляем в прохладном месте солиться на 2 дня.
2. Яблоки порезать на кусочки и удалить с них сердцевину. Чернослив помыть.
3. Кладём гуся в рукав для запекания, а в него начинку. Зашиваем птицу, рукав завязываем.
4. Запекаем в духовке 2 часа при температуре 200°.
За 20 минут до конца приготовления рукав разрежьте, смажьте жиром наше блюдо и продолжайте готовит. Жир, скопившийся в пакете, можно убрать.
5. Вот и всё режем на кусочки и подаём к столу.
Приятного аппетита!
Видео рецепт приготовления дикого гуся в духовке
Нашёл в интернете ролик, в котором автор готовит дикого гуся. В нем подробно рассказывается как подготовить птицу. А именно он замачивает его в минералке. Честно скажу, что никогда к такому методу не прибегал, но знаю что газированная вода делает мясо мягче. От этого время приготовления сокращается в разы. Да и начинка очень вкусная и сладкая, а в сочетании с мясом получится просто невероятный и волшебный вкус.
Ну как вам рецепт? Я лично решил испробовать его в ближайшее время. Может приглашу гостей на выходные и угощу их этим блюдом. Только проблема в том, что я не охотник и где-то нужно будет взять дикую птицу. Нужно об этом подумать на досуге. А я с вами прощаюсь, до встречи!
Во многих европейских странах гусь — главное блюдо на праздничном Рождественском или Новогоднем столе. В Германии его принято подавать жареным с тушеной капустой, в Дании запекают с кислой капустой, в Швеции — с яблочным соусом и брюссельской капустой. В Украине и России обычно запекают гуся с яблоками. Удивительный аромат такого мяса несравним, а кисло-сладкие яблоки идеально подчеркивают терпко-сладкий вкус гусиного мяса.
В канун праздников хочется порадовать себя и своих близких необычным и вкусным угощением и удивить гостей. Запеченный гусь станет украшением любого стола, ведь всегда выглядит торжественно. Еще сто лет назад гуся подавали к царскому столу и простой народ тоже кушал эту вкусную птицу. Ведь мясо гуся в сравнении с курицей гораздо чище из за питания этой птицы, а питается она в основном водорослями, травой, семенами и червячками с пруда.
Готовить гуся совсем несложно, только надо прежде правильно его подготовить. Это займет дня два-три. То есть покупать гуся надо никак не накануне подачи к столу, а за несколько дней.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
гусь — 1 шт. (у меня был весом 3,5 кг),
яблоки (кислые, антоновка) — 1 кг,
картофель — 800-1000 кг,
соль — из расчета 1 ч.л. на кг веса птицы — 3,5 ч.л.,
перец, орегано, шалфей
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Чтобы правильно приготовить гуся, нужно использовать 3 главных правила:
ПЕРВОЕ ПРАВИЛО. ПРАВИЛЬНАЯ ПОДГОТОВКА.
Гуся надо правильно подготовить. Это несложно, но требует много времени - дня два-три.
1. То есть покупать гуся надо никак не накануне подачи к столу, а заранее, за несколько дней.
2. Замороженного надо разморозить (если размораживать его на холоде, или в погребе уйдет часов 25-30).
Свежего гуся, если он не выпотрошен, выпотрошить.
3. Когда гусь разморозится, уложить его на стол или тарелку и пинцетом удалить остатки перьев (если гусь был хорошо обработан перед продажей, это займет немного времени)
4. Теперь взять небольшой ножик и аккуратно удалить видимый глазом жир (как правило, он располагается около шейного отверстия и у разреза в брюшной полости, через который удалялись потроха).
5. Далее проколоть кожу на грудке, на ножках и в том месте, где ножки соединяются с туловищем (проколы сделать аккуратно, чтобы не задеть мясо)
6. Поставить на огонь большую кастрюлю с водой. Когда вода закипит, взять гуся и осторожно опустить шеей вниз в кипяток. Подержать его так в течение минуты, затем достать, дождаться, когда вода снова закипит, и опустить гуся в кипяток с другой стороны (с хвоста), тоже на минуту.
Делается это для того, чтобы поры на коже закрылись, и жир выходил бы внутрь, а не наружу и пропитывал начинку.
7. Затем слить налившуюся внутрь гуся воду и тщательно обсушить птицу как изнутри, так и снаружи.
8. Дальше приправить гуся специями. Для этого приготовить смесь: взять крупную соль и черный перец.
При выборе специй для вашего гуся руководствуйтесь собственным вкусом: перец, паприка, тмин, гвоздика, мускат, корица, бадьян, ягода можжевельника, майоран, соль.
Если уверенности нет, то достаточно будет одного перца и трав (даже укропа будет достаточно). Как вариант, можно сделать смесь из ¾ перца с травами и ¼ дополнительных специй.
Будьте аккуратны с ягодами можжевельника и гвоздикой – их можно добавить по паре штучек – за 2 часа они дадут нужную ноту аромата. Бадьяна можно добавить чуть больше. Тмин раздавите или перетрите в мелкие фракции.
Очень хорошо подходит для гуся орегано. Его и используем.
9. Все перемешать и полученной смесью натереть гуся снаружи и внутри, затем положить его на блюдо и поставить на холод на два-три дня (у меня гусь на балконе при температуре +3 вылежался сутки).
Это нужно, чтобы высохла кожа - и при запекании стала золотистой и хрустящей. И чтобы мясо «дошло», то есть размягчилось.
Возможно, времени понадобится и меньше. Как это ни странно, полежавший гусь будет мягче.
Другие способы (альтернативные) смягчения свежего гусиного мяса:
1) Сделайте слабый раствор яблочного уксуса в воде и замочите гуся на ночь.
2) Разделанного гуся натрите перцем с солью и полейте белым вином (умеренно), оберните пищевой пленкой и положите на 6-8 часов в холодильник.
3) Потрошённого и вымытого гуся натрите смесью из давленых ягод клюквы, соли и зелени.
4) Подготовленного гуся проколите острой вилкой и натрите соком черноплодной рябины.
Сразу скажу, мне не пришлось ничего подобного предпринимать. Гусь просто вылежался сутки.
ВТОРОЕ ПРАВИЛО. ПРАВИЛЬНО НАФАРШИРОВАТЬ И ЗАШИТЬ.
Фаршировать гуся можно чем угодно.
Как вариант, начинка - белый хлеб, телячья печенка и лук, все это надо нарезать кусочками среднего размера, перемешать, добавить ложку листочков свежего тимьяна, сбрызнуть оливковым маслом и перемешать еще раз.
Можно использовать квашеную капусту (вместе с яблоками), апельсины, лимоны и мандарины, гречку с луком, овсянку и другие каши, вишни и черешни, не повредит и белое вино.
Гуся с гречневой кашей можно считать классическим русским праздничным блюдом. Обычно такое блюдо готовили на Рождество. Начинка готовилась из подсушенной на сковороде гречневой крупы с луком. Таким образом, каша пропитывается жиром, а всё блюдо готовится равномерно и цельно.
Лучше всего для запекания с гусем подходит антоновка. Этот сорт яблок твёрдый, хорошо переносит долгое томление в духовке, не теряет вид и самым благоприятным образом действует на гусиное мясо. По сути, яблоко тут заменяет лимон, но при этом яблок можно положить гораздо больше, и они придадут свой неповторимый аромат блюду.
1. Подготовьте чуть больше яблок, чем кажется достаточным. Яблоки в процессе чистки теряют в объёме, и их запросто может не хватить.
2. Тщательно вымойте яблоки, разрежьте на 4 части, удалите сердцевины и снимите кожуру. Часть яблок пойдёт внутрь, часть можно выложить вокруг гуся на противне. Кроме яблок, у меня будет картофель.
3. Нафаршировать правильно - это значит наполнить тушку начинкой примерно на две трети объема, а то и меньше. При этом старайтесь укладывать ее так, чтобы масса оставалась рыхлой. Фокус в том, что если нафаршировать гуся плотнее, начинке при запекании некуда будет расти - и она не будет ничего впитывать.
Обязательное условие: фаршировать гуся надо непосредственно перед тем, как сажать в печь. Иначе пропадет.
3. Нафаршировав гуся яблоками, зашейте нутро ниткой. Лучше белой, потому что белая не полиняет, и краска не попадёт в пищу. Нитка должна быть прочной, из натуральных волокон и достаточно толстой, шить крупными стежками – легче будет её вытащить.
Еще один способ - зафиксировать разрез маленькими деревянными шпажками. По крайней мере, шейный разрез так фиксировать удобнее всего.
ТРЕТЬЕ ПРАВИЛО. ПРАВИЛЬНО ЗАПЕЧЬ.
1. Очень важен выбор посуды, в которой гусь будет готовиться. Во всяком случае, высота бортиков должна быть не меньше 5 сантиметров, иначе вы рискуете залить всю духовку жиром.
Идеалом в этом случае можно считать гусятницу объёмом от 5 литров, с высокими бортиками и толстыми стенками.
2. Гуся можно запекать в фольге или без нее. Опять же ваш выбор. Я решила сделать в фольге, чтоб избежать большого разбрызгивания жира.
3. Возьмите противень с высокими бортами, налейте в него воды высотой 1-2 см (чтобы жир не горел), разместите на ней гуся в фольге грудкой вниз, и можете помещать его в духовку, разогретую до 250°С. Первые 15-20 минут температуру духовки держите выше среднего — 230-250°С, затем снижайте до 170°С, и последние минут 40 или час можно держать на уровне 160°С.
В любом случае, контролируйте на глаз. Лучше если температура будет ниже, но время приготовления дольше, иначе гусь сразу покроется коркой и не пропечётся внутри.
4. Через 15 минут после помещения в духовку осторожно, чтобы не обжечься, перевернуть гуся на спину. Продолжайте готовить его в том же положении. Учтите, что в зависимости от размера птицы и её свойств, и особенностей духовки и посуды, время приготовления варьируется от 1,5 до 3 часов!
5. Яблоки для обкладывания пока не кладите – обгорят. Обкладывать ими птицу начинайте примерно за 40-60 минут до конца готовки. Для этого развернуть фольгу и на нее вокруг гуся выложить яблоки и картофель, разрезанный на 4 части. Полейте их вытопившимся жиром.
6. Для проверки готовности возьмите нож и проколите ножку гуся: вытекающий сок должен быть прозрачным.
ПОДАЧА ГУСЯ.
1. К готовому блюду можно подать картофель (отварной или печёный), салат из свежих овощей, квашеную и свежую капусту, зелень и солёные огурцы.
Очень вкусные яблоки, которыми гусь фаршировался, они пропитались соком от гуся.
Будет превосходно, если подать к гусю брусничный или клюквенный соус.
В гарнире сделайте упор на свежие овощи и листья салата. Картофеля пусть будет совсем немного.
2. К гусю традиционно подают красное вино. Подберите сухое вино, насыщенное танинами, густое и достаточно крепкое. Вино должно обладать высокой кислотностью, зрелым вкусом, быть достаточно выдержанным. Прекрасно подойдёт бургундское и бордо или вина на основе сортов мерло и каберне совиньон.
Приятного аппетита!
Мы всегда на большие праздники покупаем огромную тушку домашнего гуся. Именно с домашнего получается очень вкусно.
Гуся вымыть и обсушить.
В тарелочке смешать соль, черный молотый перец, специи для мяса, или на ваше усмотрение и вкус, главное, чтобы эти специи не содержали соли, а состав был из натуральных трав.
Очень хорошо, со всех сторон и внутри натереть гуся этой смесью.
Яблоки для гуся нужны кислые или кисло-сладкие. Разрезаем их на 4 части, удаляем семена и хвостики.
Очень плотно фаршируем гуся яблоками. По бокам тоже разложить яблоки.
Оставляем гуся для пропитки на несколько часов. Лучше завернуть в пищевую пленку и оставить на ночь.
Затем ставим в разогретую духовку и запекаем несколько часов.
Во время запекания, когда гусь только начнет подрумяниваться, гуся надо каждые 10-15 мин. обильно поливать столовой ложкой жиром, в котором он лежит. Тогда он не пересохнет и мясо будет нежным.
Подавать на стол вместе с яблоками, они тоже очень вкусные.
На гарнир можно подать что угодно - пюре, гречку, макароны либофри.
Приятного вам аппетита.
Аппетитный гусь с румяной, зажаристой корочкой и начинкой из ароматных яблок, несомненно, будет фаворитом любого праздничного стола.
Как правило, это блюдо готовят на Рождество. Причем традиция запекать праздничного гуся появилась в Англии, а затем и другие страны подхватили эстафету. И в каждом доме есть свой фирменный рецепт приготовления: маринуют птицу по-разному, запекают тоже разными способами, а о начинках и вообще говорить не приходится. Чем только не фаршируют кушанье: черносливом, каштанами, апельсинами, всевозможными крупами, грибами. Но чаще, конечно же, яблоками.
Приготовлением рождественского гуся с яблоками необходимо заняться заранее, за сутки до торжества. Подготовленную птицу маринуют в соусе, и, причем чем дольше она постоит, тем мягче и вкуснее будет. В нашем случае в качестве маринада используется мед, который придает вкус и румяную корочку, горчица делает мясо более нежным, лимонный сок и приправы используем для аромата и более яркого вкуса. Далее гусь запекается в духовке в течение 2 - 4 часов, в зависимости от веса птицы.
Как видите, процесс приготовления рождественского гуся с яблоками довольно долгий и трудоемкий, зато результат просто ошеломляющий! Поэтому, вооружившись терпением и хорошим настроением, приступим к кулинарным подвигам.
Вкус Инфо Новогодние рецепты / Вторые блюда из птицы
Ингредиенты
- Гусь;
- Яблоки – 4 -5 шт.;
- Горчица – 2 ст.л.;
- Мед (жидкий) – 1 ст.л.;
- Лимонный сок – 1 ст.л.;
- Соль;
- Черный молотый перец;
- Травы (орегано, душица, розмарин, тимьян, кориандр, паприка, сушеный чеснок).
Как приготовить гуся с яблоками в духовке
Первым делом птицу хорошо вымойте теплой водой и удалите остатки перьев, если таковые имеются. В хорошем, домашнем гусе очень много жира, который необходимо изъять. Поэтому без сожаления очистите тушку от жирных прослоек. Острые кончики крылышек особой ценности не представляют, мяса на них практически нет, а при запекании они быстро обугливаются – их тоже смело можно отрезать. Далее слегка промокните тушку салфеткой. А на самой мясистой части птицы, грудке, острым ножом сделайте неглубокие надрезы, чтобы мясо лучше промариновалось.
После того как наша птица прошла предварительную обработку, приступаем к следующему этапу. Приготовьте маринад, смешав горчицу, мед, сок лимона, половину столовой ложки соли и ароматные травы. 
Затем щедро натрите тушку этой смесью, причем и снаружи и внутри, не пропуская ни одного сантиметра.
Оберните гуся фольгой или пищевой пленкой, и отправьте в прохладное место для маринования на сутки.
Когда птица хорошенько промариновалась, можно приступать к ее фаршировке. Яблоки, кислых или кисло-сладких сортов, разрежьте пополам или на четыре части (если плоды крупные). Удалите сердцевину и начините фруктами тушку гуся, начиняйте плотно, не жалейте яблок.
Брюшко сколите зубочистками или зашейте прочной ниткой. Лучше конечно зашить, для этого воспользуйтесь цыганской иголкой и прочными хлопковыми нитками. Дело в том, что при запекании шкурка гуся будет натягиваться и зубочистки могут выпасть.
Поместите гуся на противень. Чтобы в процессе запекания мясо не подгорало, становилось мягким и нежным, налейте на дно емкости 250 мл воды. Накройте птицу фольгой или пищевой пленкой и отправьте в духовку.
Время запекания гуся зависит от его веса. Ориентировочно на каждый килограмм веса понадобится 1 час запекания. В нашем случае четырехкилограммовый гусь готовился ровно 4 часа. Сначала 30 минут при температуре 190 градусов, затем уменьшив жар до 160 градусов, еще 3 часа. За полчаса до окончания процесса запекания снимите с тушки фольгу, полейте жидкостью с противня и готовьте гуся до образования румяной корочки. 
Гусь с яблоками получился очень вкусным, подавать его рекомендуем с печенными яблоками в качестве гарнира, очень вкусно использовать яблочки в качестве соуса, натерев им кусочек мяса.
